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杨晨

邯郸市中心医院  肿瘤科

很多人认为癌症是突发疾病，实则多数癌症是长期接触致癌因素、日积月累引发的病变。世界卫生组织明确，多数癌症可通过规避风险、健康生活有效预防。生活中潜藏着各类隐形致癌物，遍布饮食、环境、习惯等场景。今天为大家科普6类最常见的高危致癌物，帮大家精准规避，筑牢防癌第一道防线。

第一类是霉变食物中的黄曲霉毒素，这是公认的一级强致癌物，毒性远超砒霜。花生、玉米、大米、坚果等粮食食材，储存不当受潮发霉后，会大量滋生黄曲霉毒素。这种毒素耐高温，普通蒸煮、翻炒无法将其破坏，长期微量摄入会持续损伤肝脏细胞，大幅提升肝癌发病风险。很多人发现食物局部发霉时，往往会选择切掉肉眼可见的霉变部分，认为剩下的部分仍然是安全的，可以继续食用。然而，这种做法存在着极大的健康隐患。实际上，霉菌的菌丝在生长过程中，早已向食材内部深处渗透，肉眼无法看到的毒素可能已经扩散至整块食材。黄曲霉毒素等有害物质并不仅仅局限于霉斑本身，它们会随着菌丝网络遍布食物各处。因此，仅仅切除表面霉变部分，并不能彻底清除毒素，食用剩余部分依然存在摄入致癌物的风险。最科学、最安全的处理方式，是毫不犹豫地将整份发霉食材直接丢弃，杜绝任何侥幸心理，从源头上切断致癌物进入身体的途径，切实守护肝脏健康。

第二类是腌制与加工肉类中的亚硝酸盐。咸菜、泡菜、腊肉、腊肠、火腿肠等腌制加工食品，是很多家庭的常备食材。这类食物制作过程中会产生亚硝酸盐，进入人体后会转化为亚硝胺，这是明确的致癌物质，长期过量摄入会诱发胃癌、食管癌、结直肠癌等消化道癌症。日常需减少腌制食品食用频次，少吃深加工肉制品，腌制蔬菜尽量腌制满20天后再食用，降低亚硝酸盐含量。

第三类是65℃以上的过烫饮食。国人“趁热吃、趁热喝”的习惯暗藏巨大健康隐患，世卫组织早已将超65℃的热食热饮列为致癌物。人体食管黏膜十分脆弱，无法耐受高温，过热的汤、茶、粥、火锅会反复烫伤食管黏膜，黏膜在不断损伤、修复的过程中，细胞极易发生基因突变，长期以往会诱发食管癌。建议所有饮食放至40℃左右温热状态再食用。

第四类是高温油炸、熏烤产生的苯并芘。日常煎炸食物、炭火烧烤、烟熏肉类时，食材油脂高温碳化、滴落燃烧会产生苯并芘，这是一级致癌物。长期食用油炸烧烤食品，或长期吸入这类油烟、烟气，会持续刺激呼吸道和消化道，增加肺癌、胃癌风险。烹饪时尽量选择蒸煮炖凉拌的温和方式，减少高温爆炒、油炸，烹饪全程开启油烟机，避免油烟滞留。

第五类是烟酒中的致癌物质。香烟烟雾包含尼古丁、焦油等上百种有害物质、数十种致癌物，二手烟、三手烟同样危害极大，是肺癌、咽喉癌的主要诱因。酒精被明确列为一级致癌物，无论白酒、啤酒、红酒，过量饮酒会损伤肝肾与消化道黏膜，诱发肝癌、食管癌、肠癌，饮酒量越大，癌变风险越高。防癌最有效的方式就是戒烟、远离二手烟，尽量不饮酒。

第六类是环境中的甲醛与空气污染。新房装修板材、涂料、胶黏剂会释放甲醛、苯等致癌物，长期滞留室内会损伤人体造血系统与呼吸系统，诱发白血病、肺癌。同时，室外PM2.5污染、室内油烟、粉尘等，也是隐形致癌风险。新房需充分通风晾晒后再入住，日常保持室内通风，雾霾天减少外出，做好防护。

癌症预防从来不是复杂的医学难题，而是藏在日常点滴的生活细节中。绝大多数致癌物都可通过良好习惯规避，无需过度恐慌。管住入口食物、摒弃不良习惯、远离污染环境，坚持健康的生活方式，就能大幅降低患癌风险，守护自身与家人的身体健康。